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千金不换的腌菜秘方,天气热了快学起来

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发表于 2015-4-27 22:41:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
  夏天也不遥远了,天一热,就想来点开胃爽口的小菜来佐粥下饭,腌黄瓜糖醋蒜酱萝卜...简直是家家必备人人必会的开胃小食!1腌黄瓜
  
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  用料:
  白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克
  做法:
  1、准备原料
  2、白罗卜去根部
  3、改刀成大块,不要太小,太小了不脆影响口感
  4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里
  5、小红辣椒切碎放入密封罐
  6、冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子
  7、摇匀,腌制半天即可食用,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它
  3腌酸辣萝卜
  
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  用料:
  白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗
  做法:
  1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用
  2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟
  3、锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉
  4、朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味
  5、20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味
  6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条
  7、倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好
  4开胃酱萝卜
  
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  用料:
  白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙
  做法:
  1、白萝卜半根,大概2斤左右重
  2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片
  3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水。等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干
  4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分。再重复一次。也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干
  5、出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水
  6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下。然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦
  5腌子姜
  
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  用料:
  子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺
  做法:
  1、仔姜刷洗干净,不用削皮
  2、将仔姜切成薄片
  3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出
  4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用
  5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好
  6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了
  6香脆黄瓜丁
  
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  用料:
  黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3、花椒粉 少许、白糖 2克、小葱 5克
  做法:
  1、将黄瓜洗干净,横着切成1―1.5厘米厚的圆片,每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁
  2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上
  3、放到暖气上或者烤箱中100度烤,直到黄瓜丁表面蔫了,黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右,我家的暖气比较热,用了大约半晚上,用烤箱大约需要2个多小时,具体的还要根据实际情况自己掌握,天气好的时候可以用阳光晒更好
  4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放,而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了,吃起来很香很脆
  7腌糖蒜
  
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  用料:
  蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克
  做法:
  1、将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止
  2、洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气
  3、将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干
  4、取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干
  5、倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉
  6、将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了
  8腌泡椒凤爪
  
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  用料:
  鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙
  做法:
  1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉,然后把鸡爪子剁成2段,用流水清洗干净
  2、大葱切小段,蒜随意切碎即可;煮锅里放入足量的水,将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中
  3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子,再次沸腾后,改小火煮15分钟关火;将鸡爪子捞出,放在流水下冲洗干净
  4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒,调入盐和白糖,然后把鸡爪子分布均匀地放进去
  5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可
  9爆腌西瓜皮
  
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  用料:
  西瓜皮 250克、米醋 1汤匙、食盐 1/8茶匙
  做法:
  1、吃完的西瓜皮250克,最好带一点红色的果肉(提示一:西瓜皮最好带一点红果肉,吃起来甜丝丝的口感好)
  2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉,留下瓜瓤
  3、用刀把瓜瓤切成1厘米见方的小西瓜丁
  4、切好的西瓜丁放在碗中,撒入1/8茶匙食盐,放在一边腌3分钟(提示二:食盐不要太多,只需一点点用来给西瓜皮杀菌,让西瓜皮口感更清甜)
  5、腌好的西瓜丁里倒入1汤匙米醋(提示三:米醋口感发酸,不要放太多,西瓜皮吸收一点酸味,吃起来口感酸甜适中)
  6、用筷子搅拌均匀即可
  10糖腌番茄
  
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  用料:
  西红柿 2个、白砂糖 适量
  做法:
  1、食材准备,西红柿尽量选择色泽红润果蒂小的,中等个头的最佳
  2、西红柿洗净,去蒂去头
  3、切成5厘米厚薄的薄片
  4、在每片西红柿之间均匀撒上白砂糖,再在上面均匀撒上少许白砂糖,腌制20分钟左右即可
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