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客家养生滋润猪肚鸡 冬日暖身暖心

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发表于 2015-4-5 12:53:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

养生滋润猪肚鸡

养生滋润猪肚鸡

  冬日里,亲朋好友围坐在一起吃火锅,一边吃着热腾腾的菜,一边谈天说地,空气中弥漫着暖暖的温情。

  客家人的火锅不同于四川火锅的热辣浓烈,不同于东北火锅的豪放酣畅,用的是耐心,花的是时间,那一碗碗的汤,看起来淡淡的,喝起来浓浓的,独特地诠释客家菜的健康养生文化。客家人喜欢吃猪肚鸡火锅,这是一道集保健、美味于一体的滋补药膳类火锅。汤头甜美、鸡肉嫩滑,猪肚爽美。

  猪肚鸡火锅制作过程

  食材:猪肚、鸡、汤料。猪肚的清洗:猪肚装在大锅中,用3汤勺生粉、3茶匙食盐,少量清水一起用手搓揉,水不要加多,才能将猪肚上面的那层污垢擦洗干净。搓揉五分钟后,清水冲洗,再用淘米剩下的米水清洗两遍,这样猪肚的臭味基本能过滤掉。

  鸡的选用:乡下农家养的正宗走地鸡最好。如果是菜市场或超市购买,建议挑选老母鸡,这样炖出来的汤浓香,肉更耐长时间炖煮。

  汤料:干香菇、党参、沙参、玉竹、红枣、枸杞、白果、黄芪、白胡椒(必备)等。

  炖汤:将部分调料塞到生鸡腹腔内,再把整只生鸡填进猪肚中,一起放进电饭锅内胆中,装水直至淹没猪肚,再把剩余汤料放进水中,用电饭锅中的煲汤挡连续煲两个小时。如果家里有紫砂煲汤壶当然最好了。

  火锅汤底的准备:首先将猪肚和鸡捞起,斩件后放进火锅中,继续在剩余猪肚鸡汤中加些白萝卜,放些清水或者骨汤,用电磁炉煮开,这样便成了热气腾腾的猪肚鸡火锅汤底了。当大家喝完一轮头啖汤后,火锅前奏曲结束,正式进入主题大吃大喝阶段。

  蘸料调制步骤:将蒜头、葱和姜剁成碎末后,只将蒜头放进平底锅,加花生油热开,再装进小碟中,倒入生抽,放进葱花和姜末后拌匀。饮料:吃火锅的时候,除了大口大口畅饮可乐以外,还可调制一些水果可乐饮料,以犒赏贪新奇的味蕾。

  相信大家对“柠乐”一定不会陌生,冰镇可口可乐中,扔进一片柠檬,嗞嗞冒泡的汽水中多了几丝酸甜,柠檬的芳香挥洒在可乐的碳气中。

  配菜:猪肚鸡汤底已经很丰盛了,肉多,汤也浓,所以火锅配菜建议选择容易吸汤的蔬菜或者丸子、虾等。火锅常配的菜有生菜、芽菜、番茄、蘑菇、腐竹、豆皮、海带、金针菇、牛肉丸、牛百叶、虾、小墨斗仔等。

  猪肚鸡火锅出炉了……

  吃法介绍:一煲四味,享受浓、甘、清、甜四重饮食文化。

  第一轮浓香:喝散发着浓香胡椒味的鸡汤,此时喝的是所谓“头啖汤”。

  第二轮甘香:喝完第一道汤后加入野生松耳菌、美味牛肝菌等高级野生食用菌后的猪肚汤变得特别甘、香美味、回味无穷。

  第三轮清香:加各类荤菜后,汤底显得清香味美。

  第四轮甜香:此时烫完各种青菜,汤底显得清爽味甜。


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